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2013-09-03T07:09:45-03:00
As enzimas, bem como outras moléculas, têm condições do meio especiais para atuarem da melhor forma. Um desses fatores é o pH. Por exemplo, as enzimas do nosso organismo (que são proteínas) têm valores de pH para os quais a sua atividade é máxima, a esse valor chamamos pH ótimo. Contudo, quanto mais nos afastamos destes valores, menos eficaz será o seu efeito. Como é evidente se o meio for muito ácido ou muito básico (pH extremos) a proteína pode desnaturar.
O valor ótimo varia, por exemplo, enquanto que para a pepsina o valor ótimo é 2, para a amilase salivar é aproximadamente 7.
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