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2013-09-08T22:49:29-03:00
Você não especificou em quê está com dúvidas, então te darei uma noção geral.
Aminoácidos constituem proteínas. Existem 20 tipos de aminoácidos, e dependendo de cada organismo, podem ser considerados naturais (se o organismo foi capaz de sintetizá-la) ou essenciais (se for preciso obtê-las através da alimentação).
Enzimas são tipos especiais de proteínas, com a função de serem catalisadores biológicos, ou seja, acelerar as reações químicas que devem acontecer para o funcionamento do organismo. Esse é só um dos muitos papéis que a proteína pode desempenhar no corpo.

O gene é uma sequência de aminoácidos que dão forma a uma proteína. A forma da proteína determina sua função, e a função que ela exerce determina a característica do organismo.