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2013-11-02T07:41:03-02:00
Os ácidos graxos são ácidos carboxílicos (mais especificamente, monocarboxilicos por possuir apenas uma carboxila na sua estrutura) e estão presentes nos lipídios(óleos e gorduras, terpenos, carotenóides, esteróides e cerídeos).
Estão presentes da seguinte forma, como no exemplo: 
3 acidos graxos se juntam a um glicerol, por meio de desidratação entre as moléculas, e formam um triglicerídeo.

Também estão presentes nos Fosfolípideos(vou explicar a importância):
Formados a partir da junção de 2 ácidos graxos ligados a um glicerol, e tambem, ligados a um fosfato, formando o fosfolípideo. Essa parte que tem os ácidos graxos serão a parte polar(que 'simpatiza' com água).
Importância do fosfolípidio: Ele constitui grande parte da membrana celular e é ele que permite que entre e saia água da célula, graças a seus ácidos graxos, que como eu ja expliquei, compoem a parte polar do fosfolipidio.

Para que voce entenda melhor essa questão da polaridade veja a foto do fosfolipideo, nela existe uma parte polar e outra apolar, a parte polar atrai água e a parte apolar repele água, fazendo assim o movimento de água na célula.

Também tem uma imagem da reação que falei la em cima, dos 3 acidos graxos + glicerol, vai te ajudar a entender.