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2013-04-23T23:52:04-03:00

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A reação que ocorre no pão é a levedação -- ou respiração da levedura, processo que consiste na atuação de fungos de levedura, fazendo com que o amido da massa se divida em anidrido carbónico (CO2) e álcool. Como as bolhas do gás carbônico não conseguem escapar através da superfície a massa incha (cresce) e torna-se macia. Durante o cozimento, o ácido carbônico e o álcool conseguem escapar, mantendo, entretanto, a influência desses elementos na porosidade, no sabor e no aroma do pão.

 

No caso do vinho, a fermentação provocada pela levedura não
faz a bebida aumentar de volume e, sim,  aumenta o teor alcoólico, haja vista que as leveduras consomem os açúcares presentes no sumo da uva, principalmente a sacarose, glicose e frutose, transformando-os em álcool.

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2013-04-24T07:51:03-03:00

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No caso do pão, a levedura realiza o processo de fermentação liberando CO2, fazendo a massa do pão crescer, o que é utilizado pelo pão.

 

No processo de criação do vinho, a levedura alem de CO2 libera álcool etílico, que aumenta o teor alcóolico da bebida.

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