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2014-03-04T15:59:06-03:00
Todo tipo de enzima possui seu pH e temperatura ótima, portanto se a temperatura é elevada ou a acidez é acima de 7 que é o pH ótimo da amilase salivar teremos desnaturação enzimática, mudando sua forma e função.
Ex: tomar refrigerante ou consumir alimentos muito quente.