Respostas

2014-03-07T16:14:24-03:00
É meio que um conservante, no bacalhau por exêmplo ele age assim como em outros alimentos ele inibe a ação de enzimas degradativas , sejam elas do organismo ou dos microrganismos. 
2014-03-08T09:10:57-03:00
Qualquer organismo, em ambiente muito concentrado (em sal, açucar),  tende a se desidratar, então esses locais são hostis ao seu desenvolvimento, fazendo com o sal, se torne um conservante, e é utilizado, principalmente, por comunidades que não possuem outros meios de conservas, como as geladeiras.