Respostas

2014-03-09T15:55:28-03:00
Porque para cada substrato existe um tipo de enzima é como se fosse um sistema chave-fechadura. Uma chave somente cabe em sua determinada fechadura.
Para o amido temos a amilase.
Para a celulose somente os ruminantes e alguns cupins conseguem digeri-la, mas na verdade não são eles, são as bactérias metanogenicas simbióticas que tem em seus vacúolos digestivos (rumem). 
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mas qual a diferença na "fechadura"?
a diferença é a ligação entre átomos, é a função orgânica prevalente na molécula enzimática que ao tocar na molécula de substrato se liga a ela geralmente por ponte de hidrogênio ou ligação dipolo-dipolo retirando uma molécula de água.
legal, obrigado
foi ótimo responder essa pergunta, me fez pensar bastante.