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2014-04-03T10:10:22-03:00
As carnes das aves possuem não apenas coloração diferentes, mas a textura também em relação a carne bovina. Mas tudo tem uma explicação. A cor da carne está diretamente relacionada a composição das fibras musculares, a quantidade de hemoglobina e também a um pigmento chamado mioglobina.
O frango tem músculos com fibras rápidas e baixa concentração de mioglobina!
O boi possui fibras musculares lentas com alta concentração de mioglobina!