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2014-04-23T21:06:57-03:00
A mudança significativa na concentração de íons pode interferir nas interações que ocorrem entre os aminoácidos responsável pela conformação tridimensional ou quaternária de uma proteína, o que é chamado de desnaturação.
Tudo isso porque os aminoácidos se combinam por diferentes interações (hidrofóbicas, pontes S-S, pontes de hidrogênio, ações que dão a uma proteína a forma de novelo)e com a mudança do Ph, esse novelo (forma tridimensional)tende a se desfazer, e a proteína perde a sua função.