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2014-05-12T17:54:28-03:00
Nitrosaminas são compostos químicoscancerígenos de estrutura química R2N-N=O. Nitrosaminas são produzidas a partir denitritos e aminas. A sua formação pode ocorrer apenas sob certas condições, incluindo condições fortemente ácidas tais como a do interior do estômago humano.O nitrito forma ácido nitroso (HNO2), que se decompõem no cátion nitrosil (N=O+) e noânion hidroxil (OH-). O cátion nitrosil então reage com a amina produzindo nitrosamina.Nitrosaminas são encontradas em diversos géneros alimentícios, especialmente cerveja, peixes e seus derivados, e nos derivados da carne e do queijo preservados com conservantes de sal de nitrito (ver nitrito de sódio). Eles são formados quando a proteínas da comida reagem com os sais de nitrito no estômago.