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2014-06-01T19:56:27-03:00
É a desnaturação da proteína , claro. Acontece pq em altas temperaturas (acima de 45°C) ,a agitação das moléculas se torna tão intensa que as ligaçôes q estabilizam a estrutura espacial da enzima se rompe com isso as proteínas ( e as enzimas ) deixam de funcionar, pois elas alteram a forma característica e n se encaixam mais ao substrato correspondente, perdendo a atividade catalítica . O pH tbm pode desnaturar uma proteína. O pH ótimo seria 7. Quando temos um pH ácido (de 2 a 6) e um pH básico (de 8 a 13), a proteína pode desnaturar-se. 
espero ter ajudado bjos .:*