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2014-06-09T16:31:24-03:00
O fermento auxilia no crescimento da massa, por meio de processos químicos e físicos, especialmente quando aquecido. O fermento biológico ao entrar em reação, ingere a glicose presente na massa. Nesse processo há mudança em seu metabolismo, transformando inclusive o gás carbônico por meio do calor, e, expandindo a massa.
O fermento biológico é um composto de diversos fungos que atuam no pão. São microscópicos, e, assim são denominados levedura.
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2014-06-09T16:49:14-03:00

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O fermento é uma levedura, que ao realizar o processo de fermentação, libera gás carbônico, fazendo com que a massa do pão inche.