Porque ocorre o crescimento da massa de pães e e bolos quando adicionamos fermento biológico á base de leveduras? ao contrario do fermento quimico, como o bicarbonato de sódio, o fermento biologico deve atuar na massa fazendo-a crescer antes de ela ser levada ao forno

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Respostas

2014-08-08T15:45:26-03:00
Ha liberação de CO2 por conta dos fungos, isso faz com que a massa cresça, na vverdade ela não cresce, ela incha. Já percebeu que quando você morde o bolo tem vários "buraquinhos" dentro? Esses espaçamentos é causado pela fermentação dos fungos que liberam gás carbônico no interior da massa. Lembre também que quem está fazendo essa fermentação são os fungos no interior da massa, isso porque eles não estão em contato com o gás Oxigênio, enquanto os fungos que estão na parte superficial da massa não está participando desse processo por estar em contato com o gás oxigênio. 
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