01. Em
uma recita de pao caseiro usa-se farinha de trigo, leite, manteiga, ovos, sal ,
açúcar e fermento (levedura). Esses ingredientes bem misturados e sovados
formam uma massa, que é colocada num copo com água e afunda. Depois de algum
tempo, a bolinha sobe até a superfície, sugerindo que a massa está pronta para
assar. Explique por que a bolinha de massa sobe até a superfície. Que elemento
da receita o fermento está usando para o seu metabolismo?


02. Explique
por que ao deixarmos um pacote de pao
aberto e guardado em local quente e úmido as fatias podem ficar
emboloradas depois de alguns dias. Explique, também, por que não devemos comer
esse pao mesmo retirando apenas aquelas partes que apresentam as estruturas
visíveis dos fungos.

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Respostas

2013-09-14T12:42:00-03:00

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1) A levedura realiza a fermentação alcoólica, consumindo glicose, presente no açúcar, e liberando gás carbônico, inchando a massa de pão, por isso, a densidade da bolinha fica menor do que a da água, pois está cheia de gás carbônico, resultado da fermentação realizada pela levedura.

2) Ao deixar o pão aberto, e com essas condições favoráveis, nasce um fungo, que vem de uma germinação de um esporo presente no ar, criando um corpo de frutificação, o corpo do fungo, visível, que é a parte embolorada. Alguns fungos são nocivos aos homens, portanto não é recomendado o consumo do pão, pois pode trazer problemas de saúde.
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