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2013-06-06T09:54:00-03:00

QUANDO A TEMPERATURA ESTÁ MUITO ELEVADA, EM TORNO DE 50°c, AS PROTEÍNAS PODEM SOFRER MODIFICAÇÕES EM SUA ESTRUTURA E  PERDER AS SUAS PROPRIEDADES. A DESNATURAÇÃO PROTEICA OCORRE PORQUE ALGUMAS LIGAÇÕES QUÍMICAS SE DESFAZEM E, COM ISSO, AS PROTEÍNAS ( E AS ENZIMAS ) DEIXAM DE FUNCIONAR.