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2013-06-10T21:45:03-03:00

Tacacá

Ingredientes

Goma
5 a 6 mandiocas médias amarelas
2 litros de água
Saco de ráfia
Peneira de palha

Caldo

5 dentes de alho
Água que ficou a goma de molho
Folhas de chicória
Sal a gosto
Goma dissolvida
Camarões secos 

Modo de fazer

Goma

Deixe as mandiocas descascadas de molho na água por 6 horas, mais ou menos. Depois, rale a mandioca e esprema no saco de ráfia sobre a peneira. Deixe a água que escorreu descansar por 10 horas para assentar a goma. Escorra a água e reserve. Vai ficar uma goma no fundo. Coloque água novamente e deixe por mais duas horas. Escorra a água, reserve e tire a goma aos pedaços. Coloque os pedaços da goma numa tigela com água para dissolver.

Caldo

Leve a água para ferver com 2 dentes de alho, sal a gosto e duas folhas de chicória por 10 minutos. Acrescente os camarões e deixe mais 5 minutos. Numa outra panela leve a goma para cozinhar com 1 litro de água, mexendo sempre para não empelotar. Coloque 3 dentes de alho e folhas de chicória. Sirva em cumbucas com o caldo, a goma, folhas jambu cozidas e pimenta de cheiro.
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Pato no tucupi

Ingredientes

1 pato grande 
3 cebolas pequenas, cortadas em rodelas 
4 dentes de alho 
100 g de bacon em fatias 
5 tomates maduros (opcional) 
1/3 de xícara de chá de vinagre 
1 folha de louro picado 
1/2 colher de café de cominho e pimenta do reino 
1 xícara de chá de óleo 
1 maço de jambu (ou agrião) 
1 litro de tucupi 
12 colheres de sopa de farinha de mandioca torrada 
Sal a gosto 

Modo de fazer

Limpe muito bem o pato.
A seguir, fure-o ligeiramente com um garfo e tempere com alho socado, sal, louro, pimenta do reino, cominho e vinagre.
Deixe tomar gosto de um dia para o outro.
Após este tempo, cubra o pato com fatias de bacon, coloque-o numa assadeira, arrume por cima as fatias de cebola e tomate.
Regue com óleo e leve ao forno moderado, deixando assar até que o pato fique corado e macio.
Retire, corte-o em pedaços e deixe no próprio molho.
Limpe o jambu, lave e pique (conserve os talos para dar mais gosto), ferva o tucupi com 2 dentes de alho previamente socados, por mais ou menos 15 minutos.
Se usar agrião, não se deve ferver.
Adicione os pedaços do pato no molho e deixe ferver por 20 minutos.
Na hora de servir, coloque em cada prato 2 colheres de sopa de farinha de mandioca, arrume por cima 1 ou 2 pedaços de pato e despeje bastante molho (bem quente).
O molho misturado com a farinha formará uma espécie de pirão.


Para fazer o molho do tucupi: 

Rale a mandioca, esprema o caldo e coloque para cozinhar com bastante alho.
Depois de frio engarrafe.
Uma boa opção para se fazer com tucupi é o famoso tacacá: Ferva um litro de tucupi com um galho de jambu e três pimentas malaguetas.
Faça uma massa bem espessa com meio quilo de polvilho e água.
Misture meio quilo de camarões secos e sirva com molho de tucupi por cima, quente.

... beijão.

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