1. numa panela comum a água ferve a cerca de 100°C e numa panela de pressão, a cerca de 110°C
2. O cozinhamento dos alimentos envolve reaçoes quimicas.
Com base nelas, quero uma explicação por que os alimentos cozinham mais rapidamente nas panelas de pressão.

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Respostas

2014-05-14T14:45:42-03:00
Isso ocorre porque a panela de pressão sendo um ambiente enclausurado, impede a rápida evaporação da água, retém o vapor e faz com que ele retenha mais calor antes de sair pela válvula. Isso responde a diferença de temperatura! Envolvem reações químicas sim, pois há várias transformações como reidratação de alimentos, desnaturação de proteínas (ovo cozido), e uma alteração geral na textura dos alimentos devido a alta concentração de energia dentro da panela, sob forma de calor!
vlw