Mimetismo é quando um determinado ser "imita" o ambiente em que ele vive ou até mesmo usa partes de seu corpo para imitar outros seres, considerando que ele já tem esta cor ou característica de nascença.
Camuflagem é quando determinado ser "imita" o ambiente o ambiente em que vive por modificações voluntárias nas cores, principalmente.

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2014-05-26T15:49:39-03:00
Mimetismo é quando um determinado ser "imita" o ambiente em que ele vive ou até mesmo usa partes de seu corpo para imitar outros seres, considerando que ele já tem esta cor ou característica de nascença. 
EX: um peixe que vive no fundo do mar que tem cor de areia; um sapo verde que imita a cor das folhas onde vive a maior parte do tempo; um peixe que vive no fundo do mar e tem um apêndice na frente de sua boca que imita um pequeno peixe. 
Camuflagem é quando determinado ser "imita" o ambiente em que vive por modificações voluntárias nas cores, principalmente. 
EX: o mais clássico e conhecido exemplo é o camaleão, que pode mudar a cor de sua derme para verde, marrom ou até mesmo azum (NOTA: não são todos os camaleões que fazem isso, só algumas espécies); outro exemplo é uma espécie de lagosta que pode variar em torno de 10 cores na sua derme. 

Espero ter ajudado.