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2014-05-28T23:18:12-03:00
A análise sensorial ou avaliação sensorial é uma ciência que utiliza os sentidos humanos (visão, olfato, tato, paladar audição), para avaliar as características ou atributos de um produto. É uma ferramenta intensamente utilizada pelas indústrias de alimentos, bebidas, cosméticos, perfumes, produtos de limpeza, automóveis e outros. As grandes empresas estão utilizando cada vez mais as técnicas de avaliação sensorial para auxiliar na fase de desenvolvimento de produto, programas de otimização de fórmula, qualidade e para entender a preferência do consumidor sobre um determinado produto ou alguma característica importante para o consumidor geralmente na fase que antecede um lançamento no mercado.1É uma poderosa ferramenta para: 2- desenvolver novos produtos- modificar produtos existentes no mercado- avaliar o tempo de vida na prateleira, ou seja, o tempo de validade do produto- comparar o produto com produtos concorrentes- descobrir a preferência dos consumidores- melhorar a qualidade do produto
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