Respostas

2014-08-07T16:51:16-03:00
Primeiro deve saber que nem todas as enzimas são iguais, algumas suportam altas temperaturas, outras não. E outra coisa, elas são tipos de proteínas.
Sabendo disso podemos resolve sua pergunta.
Altas temperaturas aceleram os processos enzimáticos, entretanto, altíssimas temperaturas (40°C+) pode causa o desnaturamento de algumas enzimas, ou seja, elas podem perder sua função, e param de funcionar.
Em baixas temperaturas, as enzimas agem mais devagar por conta desse fator.

Espero ter ajudado. Bons estudos.